Qual é o processo de produção de morangos liofilizados? Como reter nutrientes e melhorar o sabor?

1. Seleção de matéria -prima
Primeiro, selecione Morangos frescos, moderadamente maduros e sem pragas como matérias-primas. Esses morangos devem ter cores brilhantes, grãos gordos e bom gosto e sabor.

2. Limpeza e pré -tratamento
Limpeza: Coloque os morangos em água limpa e lave -os bem para remover os resíduos de sujeira e pesticidas na superfície.
Remoção e corte de hastes: Remova as hastes dos morangos limpos e corte -os em pequenos pedaços de 2 ~ 3 mm. Esta etapa ajuda a remover a umidade e melhorar a eficiência de liofilização no processo subsequente.

3. Pré-congelamento
Coloque as fatias cortadas de morango no freezer para pré-congelamento e cobertura. O objetivo desta etapa é remover a umidade de maneira mais eficaz no processo subsequente de liofilização e reter as vitaminas e as fibras alimentares da fruta. A temperatura e o tempo de pré-congelamento variam dependendo do equipamento, mas geralmente precisa atingir uma certa temperatura baixa e ser mantida por um período de tempo.

4. A vácuo de baixa temperatura
Ambiente de vácuo: Coloque as fatias de morango pré-congeladas em um secador de congelamento a vácuo. O ambiente a vácuo ajuda a diminuir o ponto de ebulição da água, alcançando assim a sublimação da água a uma temperatura mais baixa.
A liofilização de baixa temperatura: em um ambiente a vácuo, uma tecnologia especial de liofilização de vácuo de baixa temperatura é usada para converter a maior parte da água no morango de um estado sólido diretamente em um estado a gás (ou seja, o processo de sublimação). Esse processo leva um certo período de tempo, geralmente cerca de 2 a 3 dias, para garantir que a água no morango seja totalmente removida.

5. Embalagem e armazenamento
Embalagem: Após a secagem, empacote rapidamente os morangos liofilizados para evitar a reabsorção da umidade. O material de embalagem deve ter boas propriedades de vedação e barreira de umidade para manter o sabor nítido dos morangos liofilizados e prolongar a vida útil.
Armazenar: Morangos liofilosos deve ser armazenado em um ambiente de baixa temperatura, seco e à prova de luz para manter seu melhor sabor e qualidade. Como o teor de umidade dos morangos liofilizados é extremamente baixo, eles têm uma vida útil longa, geralmente cerca de 18 meses.

Os morangos liofilizados produzidos através das etapas acima não apenas retêm os vários nutrientes em morangos frescos (como vitamina C, antioxidantes e fibras dietéticas, etc.), mas também fazem com que os morangos tenham sabor nítido e mais refrescante, e tenham um sabor mais rico e mais doce durante o processo de congelamento. Além disso, os morangos liofilizados são mais fáceis de armazenar e comer do que os morangos frescos, tornando-os convenientes para levar e desfrutar a qualquer momento.