Como reter nutrientes na maior extensão possível durante o processamento de vegetais desidratados?

Vegetais desidratados é um processo que prolonga a vida útil dos vegetais, removendo a maior parte da água neles. Esse método de processamento não apenas facilita o armazenamento e o transporte dos vegetais, mas também fornece aos consumidores uma fonte de nutrientes quando os vegetais frescos não estão prontamente disponíveis. No entanto, o processo de desidratação pode ter um certo impacto nos nutrientes nos vegetais. Portanto, como reter esses nutrientes na maior extensão durante o processamento tornou -se um foco da indústria.

A escolha das matérias -primas é crucial. Matérias-primas de alta qualidade são a base para garantir o valor nutricional dos vegetais desidratados. Ao selecionar matérias -primas, você deve escolher vegetais com maturidade moderada, sem pragas e doenças e sem podridão. Para vegetais folhosos, o tempo da colheita ao processamento deve ser o mais curto possível para garantir uma perda mínima de nutrientes.

A escolha do método de processamento também tem um impacto significativo na retenção de nutrientes. Atualmente, os métodos de processamento de vegetais desidratados incluem principalmente a secagem do ar quente, a secagem por congelamento de vácuo, etc. Embora a secagem do ar quente seja mais barata, o tratamento de alta temperatura pode causar a perda de algumas vitaminas solúveis em água, como vitamina C e algumas vitaminas B. A secagem por congelamento a vácuo pode manter melhor o sabor original e o valor nutricional dos vegetais, porque opera em baixas temperaturas e evita a destruição de nutrientes por altas temperaturas. Portanto, quando as condições permitirem, a tecnologia de liofilização a vácuo pode reter melhor os nutrientes dos vegetais desidratados.

Existem também algumas medidas específicas que podem reduzir ainda mais a perda de nutrientes durante o processamento. Por exemplo, durante as etapas de pré-processamento, como corte e branqueamento, a forma e a integridade dos vegetais devem ser mantidos o máximo possível para reduzir os danos às estruturas celulares e, assim, reduzir a perda de nutrientes. Ao mesmo tempo, durante o processo de branqueamento, a temperatura e o tempo apropriados da água também são a chave para a retenção de nutrientes. Temperatura muito alta da água e tempo de branqueamento muito longo levará a uma grande perda de nutrientes.

Os vegetais desidratados também requerem atenção para proteger seu conteúdo nutricional durante o armazenamento e o transporte. Como os vegetais desidratados têm menor teor de água, eles são mais suscetíveis a fatores como oxigênio, luz e temperatura. Portanto, os métodos de armazenamento e transporte selados, à prova de luz e de baixa temperatura devem ser usados ​​para reduzir a perda de nutrientes.

A inovação científica e tecnológica também é uma maneira importante de melhorar o valor nutricional dos vegetais desidratados. Ao desenvolver novas tecnologias e equipamentos de processamento, a eficiência da produção e a qualidade do produto dos vegetais desidratados podem ser melhorados, enquanto os custos e os preços da produção são reduzidos, para que mais consumidores possam desfrutar do delicioso gosto e nutrição trazidos por vegetais desidratados.