Os vegetais desidratados perdem o teor de fibras durante o processo de secagem?

A fibra alimentar é um nutriente importante para manter a saúde intestinal, regular o açúcar no sangue e diminuir o colesterol, e os vegetais são uma de suas principais fontes. Com o uso generalizado de vegetais desidratados Em alimentos de conveniência, suprimentos ao ar livre e necessidades de armazenamento de longo prazo, uma questão-chave foi levantada repetidamente: o processo de desidratação destrói a fibra alimentar nos vegetais?
O impacto do processo de desidratação na fibra alimentar
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) e vários estudos de ciência de alimentos, os vegetais perdem principalmente a água e algumas vitaminas sensíveis ao calor (como a vitamina C) durante o processo de desidratação, enquanto as fibras alimentares - especialmente fibras insolúveis - têm uma alta estabilidade estrutural e dificilmente reduzem significativamente pela secagem.
Estabilidade química da fibra
A fibra alimentar é composta por componentes como celulose, hemicelulose e pectina, resistentes a altas temperaturas e insolúveis em água. Nos métodos de desidratação comum (secagem ao ar quente, secagem por congelamento ou secagem do sol), a temperatura geralmente não é suficiente para destruir sua estrutura molecular. Por exemplo, um estudo publicado no Journal of Food Science comparou o teor de fibras de espinafre fresco e espinafre desidratado e descobriu que a diferença na fibra total entre os dois era inferior a 5%.
Remoção de água ≠ perda de nutrientes
A desidratação concentra apenas o volume de vegetais evaporando a água, mas os nutrientes sólidos como a fibra são retidos. Por exemplo, 100g de cenouras frescas contêm 2,8g de fibra alimentar, enquanto o teor de fibra do mesmo peso das cenouras desidratadas pode ser tão alto quanto 7g (devido à redução da água, a densidade de nutrientes aumenta).
Exceções que os consumidores devem prestar atenção
Embora a perda de fibras seja mínima, as situações a seguir podem afetar o valor nutricional final:
Método de pré -tratamento: Alguns fabricantes empalam ou adicionam sal antes da desidratação, o que pode causar uma pequena quantidade de fibra solúvel (como a pectina) se dissolver.
Alterações da forma física: O volume de vegetais é reduzido após a desidratação, o que pode fazer com que as pessoas pensem erroneamente que a ingestão é insuficiente e é realmente necessário convertê -lo de acordo com o peso seco.
Conselho profissional: como maximizar a ingestão de fibras
Escolha produtos secos de liofilização ou baixa temperatura sem aditivos para reter nutrientes mais completos.
Coma com água suficiente para ajudar a fibra a desempenhar um papel na lubrificação do intestino.
Consulte o rótulo nutricional e compare os dados de "por 100g de peso seco" com vegetais frescos.
Conclusão: Os vegetais desidratados ainda são uma fonte de alta qualidade de fibra alimentar e atendem às necessidades das pessoas modernas para obter uma suplementação nutricional conveniente. Desde que sejam devidamente selecionados e processados, seus benefícios de saúde são quase equivalentes aos dos vegetais frescos.